Cara membuat abon ikan lele

bahan :
- ikan lele : 2 kg
- santan : 1 gelas (dari 0,5 butir kelapa)
- minyak goreng secukupnya

bumbu :
- bawang merah :  10 butir
- bawang putih : 6 siung
- ketumbar : 1 sendok makan
- asam : 3 butir
- gula merah : secukupnya
- lengkuas : secukupnya
- salam : 4 lembar
- garam : secukupnya

Cara Membuat :

1. ikan lele dibersihkan (buang isi perut dan ingsangnya)
2. kukus + 30 menit dari air mendidih 
3. angkat, kemudian suwir-suwir/cabik-cabik hingga membentuk serat halus
4. goreng bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, kemudian tuangkan santannya aduk terus dampai mendidih 
5. tuangkan daging lele yang telah dicabik-cabik 
6. aduk terus sampai matang dan kering (kemerisik)
7. aduk dan angin-anginkan dulu, setelah dingin siap dibungkus.

Cara Membuat Lumpia Lele

Bahan Kulit

-          Tepung terigu                    : 500 ggr

-          Telur                                      : 10 butir

-          Air                                          : secukupnya

-          Garam                                  : secukupnya

-          Bumbu penyedap            : secukupnya

Bahan Isi

-          Ikan lele direbus dan di iris halus               : 500 gr

-          Taoco, giling halus                                            : 4 sendok makan

-          Rebung iris halus                                              : 100 gr

-          Bawang merah iris halus                               : 12 btr

-          Bawang putih iris haluis                                 : 7 siung

-          Garam                                                                  : secukupnya

-          Bumbu penyedap                                            : secukupnya

Cara Membuat :

1.       Membuat Kulit : campur tepung terigu dengan telur ayam, garam, air dan bumbu penyedap, aduk samapi rata ( jangan terlalu encer) kemudian didadar.

2.       Membuat isi : tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan taoco, daging ikan lele, rebung iris, gula pasir dan bumbu penyedap secukupnya, masak sampai matang.

3.       Siapkan dadar, taruh adonan daging lele ditengashnya kemudian digoreng

4.       Hidangkan bersama bumbu taoco/saus

Kroket lele.

Bahan kulit :

-          Kentang                               : 1 kg

-          Susu bubukj                       : 50 gr

-          Telur                                      : 4 butir

-          Garam, merica halus secukupnya

-          Tepung roti untuk memanir

-          Minyak goreng

Bahan isi

-          Ikan lele diambil daging dan cincanf halus             : 500 gr

-          Wortel potong kecil                                             : 100 gr

-          Bawang merah isi halus                                        : 6 siung

-          Bawang putih iris halus                                         : 2 siung

-          Tepung terigu                                                        : 2 sendok makan

-          Margarine                                                            : 2 sendok makan

-          Garam secukupnya

Cara Membuat :

1.       Membuat kulit : kentang dikupas, potong kecil-kecil lalu digoreng. Lumatkan sampai halus lalu dicampure dengan susu bubuk, 2 butir telur, garam dan merica, lalu disisihkan.

2.       Membuat isi : panaskan wajan yang telah diberi margarine, tumis bawang merah dan bawang putih hingga berbau harum, kemudian masukkan wortel dan daging ikan, aduk, masukkan garam. Setelah matang angkat dan sisihkan.

3.       Cara pembuatan : diambil adonan kulit sebanyak 2 sendok makan kemudian pipihkan sampai berbentuk bulat lonjong. Beri isi daging ikan lele ditengah-tengah sebanyak 2 sendok teh, kemudian dibentuk bulat utuh. Gulingkan kroket ke dalam telur yang sudah dikocok (2 butir, kemudian digulingkan ke dalam tepung roti, goreng dalam minyak panas sedang sampai berwarna kuning kecoklatan.

4.       Hidangkan  

Rolade lele

Bahan kulit :

-          Tepung terigu    : 100 gr

-           Telur ayam         : 2 butir

-          Garam                  : 0,5 sendok teh atau secukupnya

Bahan Isi :

-          Ikan lele diambil daging dan dicincang halus         : 500 gr

-          Lada                                                                             : 0.5 sendok teh

-          Bawang putih                                                                    : 2 siung

-          Garam                                                                                  : 0.5 sendok teh/ secukupnya

Cara Membuat :

-          Membuat Kulit : campur semua bahan untuk kulit ( tepung terigu, telur dan garam), aduk samapi rata. Jika adonan terlalu kental dap[at diberi air (sampai adonan dapat dibuat dadar).

-          Membuat Isi : ikan dicuci bersih lalu dibuat fillet dan dibersihkan dari duri dan tulang. Ambil dagingnya dan tumbuk /giling sampai halus. Semua bumbu dihaluskan dan dicampur dengan daging dan telur sampai merata.

-          Cara Pembuatan : ambil selembar dadar telur, beri adonan daging ikan lele dan ratakan, kemudian digulung. Bungkus dengan daun pisang atau plastik es yang panjang, kemudian kukus selama 30-40 menit (sampai matang).

-          Rolade yang sudah matang dibuka dan dipotong-potong setebal 1 cm, kemudian masukan dalam telur yang sudah dikocok, lalu digoreng sampai kecoklatan.

-          Hidangkan dengan saus tomat dan sambel.   

Muffin jagung manis

Bahan

200 gr tepung terigu self-rising

100 gr tepung terigu berprotein tinggi

1 sendok teh baking powder

½ sendok teh garam halus

100 gr gula pasir halus

4 btr telur

150 gr jagung manis kalengan, ditiriskan dan dikeringkan dengan tisue

75 gr keju parut

200 cc susu cair

100 gr mentega dicairkan dan biarkan sampai dingin

Macaroni and corn pancakes

Bahan :

1 kaleng biji jagung manis, tiriskan

4 sendok makan butter

2 sendok makan bawang bombai cincang halus

1 buah bellpepper merah ukuran sedang iris kotak-kotak

½ kg udang iris k3cil

2 ½ cup macaroni

½ cup heavy cream

¼ cup all putrpose flour

4 butir telur

4 sendok makan olive oil

Garam dan lada secukupnya

cara membuat tepung tapioka

1. PENDAHULUAN
Serealia dan umbi-umbian banyak tumbuh di Indonesia. Produksi serealia
terutama beras sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi.
Begitu pula dengan bertambahnya penduduk, kebutuhan akan serealia dan
umbi-umbian sebagai sumber energi pun terus meningkat. Tanaman dengan
kadar karbohidrat tinggi seperti halnya serealia dan umbi-umbian pada
umumnya tahan terhadap suhu tinggi. Serealia dan umbi-umbian sering
dihidangkan dalam bentuk segar, rebusan atau kukusan, hal ini tergantung dari
selera.

Usaha penganekaragaman pangan sangat penting artinya sebagai usaha untuk
mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan pokok saja.
Misalnya dengan mengolah serealia dan umbi-umbian menjadi berbagai bentuk
awetan yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan. Bentuk olahan
tersebut berupa tepung, gaplek, tapai, keripik dan lainya. Hal ini sesuai dengan
program pemerintah khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan bahan
pangan, terutama non-beras.
Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber
karbohidrat (sumber energi).

KERUPUK IKAN

KERUPUK IKAN
Pemanfaatan ikan sampai saat ini masih terbatas pada konsumsi hidup/segar. Salah satu diversifikasi pemanfaatan yang telah banyak dilakukan adalah dalam bentuk kerupuk ikan.
Bahan Baku
Ikan tanpa tulang (1/2 kg),
tepung tapioka (1/2 kg),
telur bebek (2 butir),
gula secukupnya,
garam secukupnya,
minyak goreng secukupnya,
air (100 cc),

DODOL JAGUNG

DODOL JAGUNG

Dodol jagung merupakan salah satu produk olahan yang menggunakan bahan baku tepung jagung. Proses utama pengolahan dodol adalah pemasakan.
Bahan Baku
Tepung jagung 5 kg
Tepung ketan 2,5 ons
Gula pasir 2,5 ons
Gula merah 8 ons
Kelapa, ambil santannya 3 butir
Vanili 15 g

Anggur Mete

Deskripsi
Buah mete adalah buah semu rasanya asam agak manis, berair dan aroma buahnya mirip stroberi. Buah mete kurang disukai karena biasanya rasanya agak sepat dan biasanya dari jambu mete ini hanya bijinya (buah sejati) yang digunakan. Salah satu cara untuk olahan buah mete ini adalah Anggur mete.

Bahan
Ammonium fosfat; Asam sitrat; Larutan metabisulfit; Vitamin B Sari tauge Larutan garam; Putih telur; Ragi (kamir Sacharomyces cereviceae); Gula pasir dll,